Raclette×Raclette | ラクレット×ラクレット

東京で本場のチーズが楽しめるカフェダイニング

『ラクレット×ラクレット＠赤羽』のオーナーシェフ及川です。

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こちらは、昨年９月に行われたチーズラボ第二回『高知』！

ラクレットラクレット料理長のタブチが高知の出身ということもあり、

高知県の様々な業者様と繋がることができました。

銀座にある高知県のアンテナショップ、

『まるごと高知』の広報、横山さんが、料理長タブチの友人でもあり、

僕とたまたま同い年！ということもあり意気投合し、全面的にご協力を頂きました。

何といっても一番嬉しかったのは、スペシャルゲスト！

高知県は赤岡町130余年にも渡り銘酒『豊能梅』（とよのうめ）を醸し出す、

高木酒造様より、6代目蔵元『高木一歩』さんがゲストとして登場！

高木酒造の日本酒たちを、高知食材を使った料理に合わせて提供して頂きました！

また、100年間に渡り、

本場高知の『藁焼き鰹の塩タタキ』を全国にお届けしている、田中鮮魚店さんにお願いして、

通常は冷凍の状態で配送される『藁焼き鰹の塩タタキ』を、

チーズラボの日程に合わせて水揚げから下処理、藁焼きを行って頂き、

最高の状態で当日赤羽に届く！

という徹底ぶり！

最上級のカツオに、高知のお酒・・・様々な高知食材たち・・・

この上なく贅沢な一日となりました。

そして、来月！

3月中旬にはラクレットラクレットで、

田中鮮魚店さんの、藁焼き鰹の塩タタキの、

初ガツオが入荷しますよ！

お楽しみに！